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        用小火鍋形式賣快餐,桃娘下飯小火鍋今年擬開30+店

        豐富口味、豐儉由人的特點,不只是存在于火鍋正餐,高性價比的火鍋快餐也在誕生新的機會。桃娘下飯小火鍋便是其中一個突出代表。經過兩年打磨,這家小火鍋快餐品牌已經跑通單店模型,其中桃娘北京合生匯店,在200+家餐飲里始終保持前20%的水平。

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        在不做任何宣傳的情況下,桃娘的一些新店做到了“開業即火爆”。門店面積在80-100平米左右,根據選址類型不同,月銷售額可達30萬到70萬元不等。桃娘在解決的就是一件事,“如何把高品質的下飯小火鍋,做成高效率的快餐?!?/p>

        桃娘誕生于2021年,產品定位“下飯小火鍋”。之所以說是小火鍋而非麻辣燙,是因不同于麻辣燙僅有有限的湯底,桃娘有麻辣、香辣、酸菜、酸湯、番茄等不同火鍋湯底。

        豐儉由人是火鍋的一大特點,體現在產品組合上,一方面,桃娘提供香辣牛肉鍋、安格斯肥牛、麻辣鴨血豆腐、酸菜魚鍋、日式咖喱、芝士年糕等多款火鍋“小鍋”套餐,同時也提供午餐肉、寬粉、生菜、肥牛卷、牛肉丸等多款加菜選項。

        中式快餐很重要一點是如何精簡SKU,顧客午飯時間通常比較緊張,需要有目的性地聚焦產品,小鍋本身也是為了簡化消費者選擇門檻,把火鍋進行“標準化”,同時提供豐富配菜選擇。

        早期,桃娘標準小鍋是以傳統中式火鍋風味為主,此后逐漸加入日韓、東南亞風格火鍋鍋底,以提升風味多元性。但產品仍然會有一定汰換機制,即通過賽馬機制,按季度淘汰掉排名最后的一款鍋底。

        值得一提的是,小鍋里的配菜也會做應季更換,既保持菜品新鮮感,讓顧客常吃嘗新,同時也是平抑菜品的成本波動,保持性價比定位。

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        小火鍋是火鍋賽道發展過程中的一個重要支線,代表著性價比、一人食、好吃不貴的火鍋消費趨勢。賽道以呷哺呷哺為代表,全國擁有超過1000家直營門店,但其客單價仍遠超快餐范疇,根據呷哺呷哺上半年財報顯示,呷哺呷哺餐廳今年上半年客單價為58.8元,去年同期為67.2元。

        桃娘并非mini版的呷哺呷哺,二者的模型是兩種不同的方向,桃娘是快餐模型。

        據悉,桃娘門店成本較輕,加工、切片等后廚工序通過分布在市郊的央廚進行操作,且部分菜品以整包的形式進行配送,提升門店標準化作業同時,降低門店成本來提升性價比。

        在成立之初,桃娘的開店速度并不快,前一年僅開出5家店,從去年起,桃娘開始做2.0門店模型打磨測試。相較于初代門店,座位、動線以及后廚有著較為明顯的改變。

        店型方面,桃娘最初測試商場店型,目前商場店型已經完全跑通。以北京合生匯店為例,該店月銷售額在60-70萬元左右,工作日單日銷售額在1.6萬元左右,周末可達2.8萬元。

        此外,桃娘還進入街鋪、社區、科技園區等多種業態。目前,桃娘用戶構成也比較多元,包括白領、學生群體、附近居民以及商場員工,客單價在30元左右。

        外賣方面,火鍋的產品形態過去一直離外賣較遠。桃娘也是在今年陸續做外賣業務。盡管并未做營銷推廣,主要依靠自然流量,但已經慢慢打開市場。據悉,目前桃娘單店美團外賣單日最高達到120單。

        截至目前,桃娘共開有13家店,在北京共開有10家店,此外3家位于鄭州、天津。今年整體計劃擴張到30-40家,以四個央廚覆蓋的省份為主,諸如北京、天津、河北、河南,以及江浙滬、廣深地區,香港首店也在籌備中。

        此外,,桃娘下飯小火鍋將于2023年12月22-23日在北京國家會議中心舉辦的第17屆CCFE中國連鎖加盟博覽會上亮相,屆時歡迎想加盟的朋友們前來咨詢。

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